Acucares e adocantes

Açúcar - DextroseA dextrose (D-glicose cristalina mono-hidratada) é um açúcar monossacarídeo usado no gelato para rebaixar o ponto de congelamento de forma muito mais intensa que a sacarose, contribuindo com menos doçura, o que a torna a ferramenta padrão para amaciar a textura e melhorar a facilidade de bolear.

Estabilizantes e fibras

Gema de Ovo PasteurizadaA gema de ovo pasteurizada é um emulsificante líquido para o gelato estilo creme (crema), entregando ~45% de sólidos que são cerca de 60% de gordura e ricos em lecitina natural. Ela liga água e gordura para uma emulsão mais suave, densa e estável, em vez de adoçar ou baixar o ponto de congelamento.

Laticinios e ovos

Creme de Leite 35%O creme de leite é a fração de gordura concentrada do leite de vaca, padronizado aqui em 35% de gordura do leite, com cerca de 5-6% de sólidos não gordurosos do leite e o restante de água. No gelato ele é o principal veículo da gordura do leite, construindo riqueza, corpo e liberação de sabor enquanto acrescenta quase nenhuma doçura.Leite CondensadoO leite condensado é leite de vaca concentrado por evaporação com cerca de 44-45% de sacarose adicionada, resultando num xarope lácteo viscoso e intensamente doce, com cerca de 73% de sólidos. No gelato ele entrega sólidos do leite, gordura e açúcar ao mesmo tempo, num único ingrediente estável em prateleira.Leite DesnatadoO leite desnatado é o leite integral com a gordura removida, deixando cerca de 9% de sólidos não gordurosos do leite suspensos em aproximadamente 91% de água. No gelato ele é a base líquida magra, entregando MSNF (proteína, lactose, minerais) e controle do ponto de congelamento com praticamente nenhuma gordura.Leite IntegralO leite integral de vaca é o líquido fundamental da maioria das bases de gelato e sorvete, fornecendo água, gordura do leite e sólidos não gordurosos do leite (MSNF). Padronizado para balanceamento em 3.5% de gordura, 9% de MSNF e 12.5% de sólidos totais.