Laticinios e ovos
Cream Cheese
O cream cheese é um queijo fresco macio, não maturado, feito de creme e leite, com aproximadamente 34% de gordura, 6% de proteína e 54% de água. No gelato ele entrega sabor de cheesecake, além de riqueza, corpo e uma acidez láctica sutil.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 46% |
| Água | 54% |
| Açúcares | 0% |
| Gordura | 34% |
| MSNF | 11% |
| Proteína | 6% |
| POD (poder edulcorante) | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 |
Uso típico: 5-15% da mistura
Balanceie o cream cheese numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais atualizarem ao vivo.
Abrir o balanceadorComo usar no gelato
O cream cheese é usado principalmente para construir gelatos de cheesecake e de queijo fresco. Ele acrescenta ~34% de gordura do leite mais sólidos não gordurosos do leite, aumentando o corpo, a cremosidade e uma acidez láctica enquanto reduz a doçura percebida. Contribui com quase nenhum açúcar livre, então quase não mexe no POD/PAC; sua lactose é contada dentro do MSNF, e sua gordura e proteína altas enriquecem a sensação na boca e retardam o derretimento. Como carrega pouca água em relação aos seus sólidos, ele firma a mistura, então rebalanceie açúcares e estabilizante ao adicionar quantidades significativas.
Origem e contexto
O cream cheese surgiu nos Estados Unidos no fim do século 19; a marca Philadelphia foi lançada em 1880 pelo produtor de laticínios William Lawrence, de Chester, Nova York. O padrão de identidade do FDA (a agência sanitária dos EUA) exige pelo menos 33% de gordura do leite e no máximo 55% de umidade.