Leites vegetais
Leite de Castanha de Caju
O leite de castanha de caju é uma bebida não láctea feita batendo castanha de caju com água e coando. No gelato ele serve como base líquida neutra e levemente cremosa para formulações vegetais, contribuindo com pouquíssimos sólidos, pouca gordura e pouco poder adoçante.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 1.9% |
| Água | 98.1% |
| Açúcares | 0% |
| Gordura | 0.8% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.4% |
| POD (poder edulcorante) | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 1 |
Uso típico: Cerca de 40-65% de uma receita de gelato de base vegetal, quando usado como líquido principal.
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Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Use o leite de castanha de caju sem açúcar como base líquida de um gelato vegano ou sem lácteos, substituindo parte ou todo o leite e a água. Por ser aproximadamente 98% água e quase não ter açúcar, ele mal mexe no PAC ou no POD, então você precisa construir a redução do ponto de congelamento e a doçura com a sua mistura de açúcares (dextrose, sacarose, xaropes de glicose) como se estivesse partindo da água. Sua proteína baixa significa pouco corpo natural, então combine-o com uma fonte mais rica de gordura e de sólidos (pasta de castanha de caju, creme de coco ou gordura vegetal adicionada), mais estabilizantes, para evitar uma textura fina e gelada. Ele lê como limpo e levemente de oleaginosa, deixando os outros sabores dominarem.
Origem e contexto
O leite de castanha de caju é feito a partir do Anacardium occidentale, árvore nativa do Nordeste brasileiro e espalhada pelo mundo por comerciantes portugueses no século 16. Como bebida embalada ele é recente: marcas grandes como Silk e So Delicious lançaram produtos comerciais de leite de castanha de caju nos Estados Unidos em 2014.