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Leites vegetais

Leite de Coco em Pó

O Leite de Coco em Pó é leite de coco seco por atomização (spray-drying): uma fonte concentrada e sem laticínios de gordura de coco (cerca de 55-60%) e de sólidos, usada para dar corpo e sabor de coco a gelatos veganos e de coco. Ele quase não tem açúcar livre, então acrescenta estrutura e riqueza sem doçura nem redução do ponto de congelamento.

Parâmetros de balanceamento

Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).

ParâmetroValor
Sólidos totais97%
Água3%
Açúcares2%
Gordura58%
MSNF0%
Proteína7%
POD (poder edulcorante)2
PAC (poder anticongelante)3

Uso típico: 6-18% da mistura em bases de gelato sem laticínios e de coco

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Como usar no gelato

Use-o como a espinha dorsal de gordura e sólidos do gelato sem laticínios ou de coco, no lugar do leite e do creme de leite. Com cerca de 55-60% de gordura por 100g, ele é uma fonte potente de gordura, então adições modestas já constroem cremosidade e caráter de coco. Um ponto crítico: ele quase não contribui com POD (poder adoçante) e praticamente zero de PAC (poder anticongelante), porque seu teor de açúcar livre é essencialmente nulo; o grosso do carboidrato é um carreador inerte que acrescenta sólidos e corpo, mas pouca redução do ponto de congelamento. Balanceie a mistura fornecendo os açúcares (sacarose, dextrose, invertido) à parte para atingir a doçura e a cremosidade de servir desejadas.

Origem e contexto

O leite de coco (santan) é um item básico das cozinhas do Sul e do Sudeste Asiático há séculos. Transformá-lo em pó de longa conservação é um processo industrial moderno: como o leite de coco puro tem gordura e água demais para secar num pó estável e solto, ele é atomizado junto com um carreador de carboidrato, como maltodextrina, tapioca ou goma acácia, que impede que as partículas de gordura fiquem pegajosas e empedrem.

Perguntas frequentes

Fontes