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Gelato de Gelateria em Casa
24 receitas balanceadas e 5 métodos sem máquina. Balanceamento profissional, cozinha de casa.
O livro do método. Ensina por que o gelato funciona, em números que você controla, e prova com 24 receitas de leite e de fruta feitas no freezer de casa sem máquina. Comece por aqui se nunca balanceou uma mistura.
- 24 receitas, leite e fruta, todas balanceadas nas faixas profissionais
- Os cinco métodos sem máquina, com o que serve a cada receita
- PAC, POD, sólidos totais e a curva de congelamento explicados uma vez, direito
- 97 páginas, PDF, para ler no celular na bancada
R$59R$29Ver o livroGelato Vegano, Balanceado
Gelato vegetal com textura de gelateria: as gorduras, proteínas e açúcares que substituem o leite, e as receitas que provam isso.
O livro vegetal. O leite faz quatro trabalhos no gelato, gordura, proteína, sólidos e emulsão, e este livro entrega cada um a um ingrediente vegetal, de propósito, em gramas. Três bases brancas, 24 receitas balanceadas, 8 figuras calculadas do banco de dados do app e um capítulo para a gelateria.
- 24 receitas veganas, cada uma impressa com seus oito números de balanceamento e a linha de alérgenos
- Três bases brancas: aveia, castanha de caju e coco, depois clássicos, frutas e especiais
- Por que os leites vegetais são quase só água, e o que usar no lugar
- Um capítulo para a gelateria: vida na vitrine, escala para 5 kg, custo por quilo
R$119R$59Ver o livro
