Leites vegetais
Leite de Soja (Sem Açúcar)
O leite de soja sem açúcar é um leite vegetal feito de grãos de soja e água, sem açúcar adicionado. No gelato ele serve como base líquida sem lactose, contribuindo com água, proteína vegetal e um pouco de gordura, e acrescentando quase nenhuma doçura ou poder anticongelante próprios.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 7.6% |
| Água | 92.4% |
| Açúcares | 0.6% |
| Gordura | 2.1% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 3.5% |
| POD (poder edulcorante) | 0.6 |
| PAC (poder anticongelante) | 0.6 |
Uso típico: 50-65% da mistura como base líquida principal em gelato vegano (substituição direta do leite de vaca)
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Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Use o leite de soja sem açúcar como base líquida principal de gelato vegano e sem lactose, substituindo o leite integral aproximadamente volume por volume. Ele carrega cerca de 7-8% de sólidos totais (3.5% de proteína, 2.1% de gordura) e açúcares próximos de zero, então contribui essencialmente com nenhum PAC ou POD; você precisa fornecer toda a doçura e todo o rebaixamento do ponto de congelamento pelos açúcares adicionados (sacarose, dextrose, xaropes de glicose). A proteína da soja auxilia a emulsificação e o corpo, dando uma sensação na boca mais suave que a das misturas à base de água. Como falta lactose e sólidos não gordurosos do leite, reconstrua a estrutura equivalente ao MSNF com a mistura de açúcares e estabilizante, e considere um pouco de gordura adicionada para dar cremosidade.
Origem e contexto
O leite de soja é consumido na China há séculos; uma laje de cozinha em pedra da dinastia Han Oriental (25-220 d.C.), encontrada no Mausoléu Han nº 1, é amplamente citada como representação da produção de leite de soja. As caixas comerciais sem açúcar se tornaram comuns nos mercados ocidentais a partir do fim do século 20, e o USDA FoodData Central lista entradas padronizadas de "Soy milk, unsweetened" usadas na rotulagem nutricional.
Perguntas frequentes
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy item 11320100 "Soy milk, unsweetened" (per 100g: water 92.4 g, protein 3.55 g, fat 2.12 g, carbohydrate 1.29 g, total sugars 0.56 g, ash 0.41 g) — https://www.nutritionvalue.org/Soy_milk%2C_unsweetened_11320100_nutritional_value.html
- USDA FoodData Central FDC 1750337 "Soy milk, unsweetened, plain, shelf stable" — https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/1750337/100g
- Alpro Unsweetened Soya Drink, manufacturer nutrition declaration (per 100 ml: protein 3.3 g, fat 1.8 g, carbohydrate 1.4 g, of which sugars 0 g, fibre 0.6 g) — https://www.alpro.com/en-gb/products/drinks/soya-no-sugars