Leites vegetais
Leite de Coco
O leite de coco integral em lata é o líquido prensado da polpa de coco ralada com água, com aproximadamente 21% de gordura e 74% de água. No gelato ele é a principal fonte de gordura e estrutura das fórmulas sem lactose e veganas, fazendo o papel do creme.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 26% |
| Água | 74% |
| Açúcares | 3% |
| Gordura | 21% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 2% |
| POD (poder edulcorante) | 3 |
| PAC (poder anticongelante) | 4 |
Uso típico: 20-45% da mistura em bases sem lactose ou veganas (mais alto quando é a única fonte de gordura); 5-15%, uma fração menor, como acento de sabor e gordura em bases lácteas.
Balanceie o leite de coco numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais atualizarem ao vivo.
Abrir o balanceadorComo usar no gelato
O leite de coco é usado principalmente como fonte vegetal de gordura e de corpo em gelato vegano e sem lactose, substituindo o leite e o creme. Seus ~21% de gordura (altamente saturada, o que firma a estrutura e dá uma sensação rica e envolvente na boca) são a contribuição principal; seus próprios açúcares são mínimos (~2-3g/100g, na maior parte sacarose), então ele quase não mexe no PAC e no POD, e o ponto de congelamento precisa ser definido pelos açúcares adicionados e pela dextrose. Como ele não carrega sólidos não gordurosos do leite (MSNF = 0), combine-o com outra fonte de sólidos vegetais (creme de coco, pastas de nozes, inulina ou glicose em pó e maltodextrina) para evitar um corpo fino e gelado. Emulsificantes ou as proteínas próprias do coco ajudam a estabilizar a gordura; espere um sabor de coco marcante, que combina com gelatos tropicais, de chocolate e de nozes.
Origem e contexto
O leite de coco é um alimento básico das cozinhas do Sul e do Sudeste Asiático e do Pacífico há séculos, tradicionalmente feito ralando a polpa do coco maduro e espremendo-a com água morna. O leite de coco enlatado industrial foi padronizado no século 20; o USDA caracteriza o produto de referência como 'líquido extraído da polpa ralada e água' (FDC 170173), contendo cerca de 21% de gordura e 2% de proteína.
Perguntas frequentes
Fontes
- USDA FoodData Central, FDC ID 170173 — Nuts, coconut milk, canned (liquid expressed from grated meat and water): water ~72.9g, total fat ~21.3g, protein ~2.0g, carbohydrate ~2.8g, sugars low. https://fdc.nal.usda.gov/ (mirror: https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/170173/wt1)
- Matvaretabellen (Norwegian Food Composition Table), 'Coconut milk, canned' — per 100g: water 74g, fat 21.3g, carbohydrate 1.5g, sugar 1.5g, protein 2.0g. https://www.matvaretabellen.no/en/coconut-milk-canned/
- Sugar profile corroboration (sucrose-dominant): coconut milk ~1.6g sucrose, 0.3g glucose, 0.1g fructose per 100g. https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut_milk