Frutas
Morango
O morango fresco é uma fruta de poucos sólidos e muita água (cerca de 91% de água e 9% de sólidos), usada como base de sabor e de açúcar do sorbetto de morango e do gelato de fruta. Sua carga de açúcar modesta e rica em frutose contribui com doçura leve e rebaixamento moderado do ponto de congelamento.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 9% |
| Água | 91% |
| Açúcares | 5% |
| Gordura | 0.3% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.7% |
| POD (poder edulcorante) | 6 |
| PAC (poder anticongelante) | 8.9 |
Uso típico: Aproximadamente 30-50% de um sorbetto de fruta e cerca de 20-35% de um gelato de morango à base de leite.
Balanceie o morango numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais atualizarem ao vivo.
Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Use o morango como fruta principal do sorbetto ou como fração de fruta de um gelato à base de leite. A cada 100g ele entrega aproximadamente 5g de açúcar (dominado pela frutose), dando POD por volta de 6 e PAC por volta de 8.9, então acrescenta apenas doçura leve e poder anticongelante modesto. Como o açúcar próprio dele é baixo, a mistura de açúcares da receita (sacarose mais dextrose ou açúcar invertido) faz a maior parte do trabalho no ponto de congelamento; acrescente PAC extra via dextrose para manter uma textura fácil de bolear em balcões mais frios. Seu alto teor de água precisa ser compensado com sólidos adicionados para evitar um corpo cristalino. O melhor sabor vem de fruta madura e aromática; frutas passadas carregam um pouco mais de açúcar.
Origem e contexto
O morango de jardim moderno, Fragaria x ananassa, é um híbrido criado por volta de 1750 na Bretanha, na França, pelo cruzamento da norte-americana Fragaria virginiana com a chilena Fragaria chiloensis, de frutos grandes. É a baga mais cultivada do mundo, valorizada na gelateria pela cor viva e pelo aroma.
Perguntas frequentes
Fontes
- https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2346409/nutrients (USDA FoodData Central, Strawberries, raw, Foundation Food)
- https://www.nutritionvalue.org/Strawberries%2C_raw_nutritional_value.html (USDA SR Legacy 167762: glucose 1.99g, fructose 2.44g, sucrose 0.47g, water 90.8g)
- https://foodstruct.com/food/strawberries (independent USDA-derived table, sugars ~4.9g, water 90.8g)
- https://scoopulator.app/ingredients/usdaff-2346409 (gelato-focused USDA-derived: solids 9.2%, sugars 4.86%, water 90.8%)