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Leites vegetais

Leite de Amêndoas (Comercial)

O leite de amêndoas comercial é uma bebida vegetal pronta para consumo feita de amêndoas moídas e água, com aproximadamente 97% de água, cerca de 1% de gordura e 0.5% de proteína. No gelato ele serve como base líquida sem lactose, comportando-se quase como água com um sopro de gordura e proteína.

Parâmetros de balanceamento

Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).

ParâmetroValor
Sólidos totais3%
Água97%
Açúcares0.5%
Gordura1.1%
MSNF0%
Proteína0.5%
POD (poder edulcorante)0.5
PAC (poder anticongelante)1.5

Uso típico: Tipicamente 50-65% de uma mistura de gelato vegano, substituindo a fração de leite de vaca; menos se usado apenas como líquido parcial.

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Como usar no gelato

Use o leite de amêndoas comercial como base líquida em gelato vegano ou sem lactose. Como ele é ~97% água e tem açúcar desprezível, contribui com quase nenhum PAC ou POD, então todo o poder anticongelante e toda a doçura precisam vir dos açúcares adicionados (por exemplo, dextrose mais sacarose). Ele traz pouca gordura e nenhum sólido não gorduroso do leite, então as fórmulas construídas sobre ele costumam precisar de gordura adicionada (amêndoa ou coco) e de sólidos estruturais (maltodextrina, inulina ou pastas de nozes), além de estabilizante, para evitar uma textura fina e cristalina. Combine com pasta de amêndoas para reforçar sabor e corpo.

Origem e contexto

O leite de amêndoas tem raízes na Europa medieval: era item básico da cozinha na Quaresma e nos dias de jejum porque, ao contrário dos laticínios, se conservava sem refrigeração. A categoria moderna, de longa vida na prateleira, cresceu rapidamente, e o leite de amêndoas ultrapassou o de soja e se tornou o leite vegetal mais vendido nos Estados Unidos por volta de 2013, puxado por marcas como o Almond Breeze da Blue Diamond (lançado em 1998) e a Silk.

Perguntas frequentes

Fontes