Assados e preparados
Biscoito Champanhe
Os biscoitos champanhe (savoiardi, na Itália) são palitos de pão de ló leves e secos, feitos de farinha, ovos e açúcar. No gelato servem como inclusão crocante ou umedecida, sobretudo em sabores no estilo tiramisù, acrescentando doçura, textura de pão de ló e uma nota assada e de ovo.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 80% |
| Água | 20% |
| Açúcares | 26% |
| Gordura | 9% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 10.6% |
| POD (poder edulcorante) | 26 |
| PAC (poder anticongelante) | 26 |
Uso típico: Cerca de 5-15% da mistura pronta como inclusão (mais que isso para um caráter marcante de tiramisù ou charlotte).
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Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Os biscoitos champanhe entram como inclusão incorporada ou em camadas, não dissolvidos na base, então contribuem principalmente com textura e doçura localizada. Como o açúcar deles é essencialmente sacarose (POD e PAC perto de 100), uma adição modesta eleva o POD e o PAC gerais mais ou menos na proporção do açúcar que carregam, então leve isso em conta ao balancear os açúcares totais e a dureza na temperatura de serviço. A alta fração de amido absorve umidade; se forem umedecidos (em café ou licor, para um gelato de tiramisù) eles amolecem, podem liberar açúcar e, com o álcool, somam efeito anticongelante. Acrescente perto do fim da batedura para preservar alguma mordida, ou deixe de molho antes para obter um corpo de bolo, macio na colher.
Origem e contexto
Os savoiardi nasceram no fim do século 15 na corte do Ducado de Saboia, segundo se conta criados para marcar a visita do rei da França, depois do que foram adotados como biscoito oficial da corte e se espalharam pelos territórios da Casa de Saboia.
Perguntas frequentes
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy 'Cookies, ladyfingers, with lemon juice and rind' (FDC ID 174959)
- https://www.nutritionvalue.org/Cookie%2C_ladyfinger_53224000_nutritional_value.html
- https://www.prospre.io/ingredients/ladyfingers-274603
- https://en.wikipedia.org/wiki/Ladyfinger_(biscuit)