Cafes, chas e aromaticos
Espresso
O espresso é um café extraído concentrado (aproximadamente 2% de sólidos dissolvidos, como servido) usado como líquido aromatizante natural no gelato de café. Ele não carrega açúcar e tem gordura desprezível, então age essencialmente como água saborizada na mistura.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 2.2% |
| Água | 97.8% |
| Açúcares | 0% |
| Gordura | 0.2% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.1% |
| POD (poder edulcorante) | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 0 |
Uso típico: Cerca de 5-15% da mistura total (uma base de espresso mais forte pode ir além; balanceie a água acrescentada de acordo).
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Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Use o espresso para aromatizar gelatos de café, mocha, tiramisu e estilo affogato, substituindo parte da água ou do leite da receita. Como ele praticamente não contém açúcares, gordura ou sólidos do leite, acrescenta quase nada de POD, PAC ou corpo, então trate-o como água no balanceamento: acrescentar espresso dilui os sólidos totais e eleva a fração de água livre, dando um congelamento mais duro e mais gelado, a não ser que você compense com açúcares e sólidos extras. Para uma intensidade de café maior sem acrescentar água, combine-o com café solúvel em pó ou com uma extração reduzida/ristretto, ou infunda café moído nos laticínios. Acrescente perto do fim da pasteurização para preservar os aromáticos.
Origem e contexto
O espresso é uma invenção italiana: Angelo Moriondo, de Turim, patenteou em 1884 uma máquina de café a vapor para grandes volumes, e Luigi Bezzera patenteou em 1901 a primeira máquina de espresso xícara a xícara, comercializada depois por Desiderio Pavoni a partir de 1905. O gelato de café (gelato al caffe) é desde então um clássico das gelaterie italianas.
Perguntas frequentes
Fontes
- https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171891/nutrients (USDA FoodData Central — Coffee, espresso, restaurant-prepared: water 97.8g, carb 1.67g, sugars 0g, protein 0.12g, fat 0.18g /100g)
- https://www.nutritionvalue.org/Coffee%2C_espresso_92101610_nutritional_value.html (USDA-derived espresso composition, confirming 97.8g water, 0g sugars, 0.13g protein, 0.18g fat /100g)
- https://index-glycemique.fr/aliment/cafe-expresso-non-instantane-non-sucre-pret-a-boire-composition-calories-vitamines/ (CIQUAL/ANSES code 18071 — Café expresso non sucré: eau 97.8g, protéines 0.12g, glucides 0.6g, lipides 0.18g, cendres 0.23g /100g)
- https://baristalife.co/blogs/blog/coffee-tds-for-espresso (context: espresso TDS typically ~8-12% for a tight shot vs ~1-2% for the tabled beverage)