Leites vegetais
Leite de Castanha Portuguesa
O leite de castanha portuguesa é uma bebida vegetal sem laticínios, feita batendo castanhas cozidas ou assadas com água. É amiláceo, pobre em gordura e apenas levemente doce, contribuindo com corpo e um sabor suave de castanha, e não com riqueza ou doçura.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 12.3% |
| Água | 87.7% |
| Açúcares | 2.6% |
| Gordura | 0.65% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.65% |
| POD (poder edulcorante) | 2.7 |
| PAC (poder anticongelante) | 2.9 |
Uso típico: 15-40% da mistura como base líquida; menos como toque de sabor
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Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Use o leite de castanha portuguesa como base líquida sem laticínios e com pouca gordura, especialmente em gelatos veganos ou de 'marron'. Seu açúcar é dominado pela sacarose, então ele quase não adoça (coeficiente de POD perto de 1.0) e contribui com pouco poder anticongelante (PAC de cerca de 2.9 por 100 g); balanceie a mistura adicionando dextrose ou outros açúcares para atingir o PAC desejado. Seu principal benefício técnico é o amido da castanha, que incha e engrossa, aumentando a viscosidade e o corpo, o que dá uma sensação cremosa na boca e um derretimento mais lento sem acrescentar gordura. Como quase não carrega gordura, combine-o com uma fonte de gordura (creme vegetal ou óleo) quando quiser riqueza.
Origem e contexto
As castanhas foram um amido básico, a 'árvore do pão' das comunidades das montanhas do Mediterrâneo e dos Apeninos, muito antes de o trigo se tornar acessível por lá. Elas são incomuns entre as oleaginosas: ricas em amido, e não em gordura, com apenas cerca de 1.4-2.4 g de gordura por 100 g (Aprifel; CREA), e costumam ser citadas como a única castanha com quantidade apreciável de vitamina C. O leite de castanha é uma adaptação moderna dessa tradição na forma de leite vegetal, valorizado como um dos leites de castanhas com menos gordura.