Cafes, chas e aromaticos
Pasta de Baunilha (Vanilla Brasil)
A Pasta de Baunilha Natural da Vanilla Brasil é uma pasta natural de baunilha em base de água, com extrato e sementes de baunilha de verdade. No gelato ela é um aromatizante puro: dosada bem abaixo de 1%, acrescenta aroma e pontinhos visíveis de semente sem alterar de forma relevante o açúcar, os sólidos ou o comportamento de congelamento.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 32% |
| Água | 68% |
| Açúcares | 30.5% |
| Gordura | 0% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0% |
| POD (poder edulcorante) | 30.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 30.5 |
Uso típico: 0.5-0.7% da mistura (5-7 g por kg de receita), conforme a dosagem recomendada pelo fabricante.
Balanceie o pasta de baunilha (vanilla brasil) numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais atualizarem ao vivo.
Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Use-a puramente como aromatizante, não como açúcar funcional. O fabricante recomenda 5-7 g/kg (0.5-0.7% da mistura), o que acrescenta menos de 0.2 g de açúcar por quilo, então seu efeito sobre PAC, POD, sólidos totais e dureza é desprezível e não exige rebalanceamento. Como ela é em base de água, e não um extrato alcoólico, o aroma não evapora no aquecimento. Acrescente-a à base antes de pasteurizar ou maturar, para que o sabor se disperse por igual; em receitas aquecidas, o fabricante sugere dispersá-la primeiro na fase gordurosa, para maximizar a extração do aroma. As sementes de baunilha em suspensão dão ao gelato pronto um visual artesanal pintado de pontinhos.
Origem e contexto
A baunilha é o fruto curado da orquídea Vanilla planifolia, nativa do México e historicamente a segunda especiaria mais cara depois do açafrão. A pasta de fava de baunilha surgiu como um formato prático, que entrega sabor e pontinhos visíveis de semente num único produto de colher. A Vanilla Brasil, produtora brasileira, faz sua Pasta de Baunilha Natural a partir de extrato e sementes naturais de baunilha numa base de água levemente espessada, sem aromas, corantes ou conservantes artificiais (ingredientes declarados: baunilha natural, água, açúcar demerara, goma xantana e ácido cítrico).