Oleaginosas, sementes e pastas
Biscoff
Biscoff é o creme de biscoito caramelizado (speculoos) da Lotus Bakeries: uma pasta lisa e espalhável de biscoitos Biscoff moídos, óleo vegetal e açúcar. No gelato ele é uma pasta de sabor que entrega o tempero de caramelo tostado, com proporções quase iguais de gordura e açúcar (~37% cada).
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 98% |
| Água | 2% |
| Açúcares | 37% |
| Gordura | 37% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 3.3% |
| POD (poder edulcorante) | 37 |
| PAC (poder anticongelante) | 40 |
Uso típico: 8-15% da mistura (5-10% para uma nota sutil, até ~15-20% para um sabor Biscoff intenso)
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Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Use o Biscoff como pasta de sabor, tipicamente em 8-15% da mistura, dissolvido na base ainda morna ou variegado no gelato pronto. Seus ~37% de açúcar (essencialmente sacarose) elevam POD e PAC quase na proporção de um para um com o açúcar de mesa, então desconte da receita a sacarose adicionada equivalente para manter os açúcares totais e o ponto de congelamento no alvo. Os ~37% de gordura vegetal enriquecem o corpo e reduzem a sensação gelada, mas amolecem a bola, então contabilize essa gordura no seu orçamento de gordura total. Como o creme é praticamente anidro (~98% de sólidos), mesmo adições modestas empurram os sólidos totais para cima e fecham a textura; doses grandes podem pedir uma pequena correção de leite ou água.
Origem e contexto
O biscoito Biscoff foi assado pela primeira vez pela Lotus Bakeries em Lembeke, na Bélgica, em 1932, e o nome Biscoff é a contração de biscuit e coffee (o café com que o biscoito é tradicionalmente servido). A versão espalhável em creme de biscoito veio décadas depois, chegou à distribuição ampla por volta de 2011 e hoje é vendida no mundo todo pela Lotus.
Perguntas frequentes
Fontes
- https://www.lotusbiscoff.com/en-us/producten/lotus-biscoff-cookie-butter
- https://www.myfooddiary.com/foods/7274979/biscoff-creamy-cookie-butter-spread
- https://www.recipal.com/ingredients/52641-nutrition-facts-calories-protein-carbs-fat-biscoff-cookie-butter
- https://foods.fatsecret.com/calories-nutrition/biscoff/cookie-butter