Oleaginosas, sementes e pastas
Amendoim Torrado
O amendoim torrado é uma pasta de 100% amendoim (Arachis hypogaea) torrado e moído, uma oleaginosa valorizada pelo aroma tostado intenso. No gelato ele funciona principalmente como veículo de gordura e de sabor, e não como adoçante, acrescentando riqueza, corpo e uma sensação cremosa na boca.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 98% |
| Água | 2% |
| Açúcares | 5% |
| Gordura | 50% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 24% |
| POD (poder edulcorante) | 5 |
| PAC (poder anticongelante) | 5 |
Uso típico: 6-12% da mistura (cerca de 8-10% para uma nota forte de amendoim)
Balanceie o amendoim torrado numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais atualizarem ao vivo.
Abrir o balanceadorComo usar no gelato
O amendoim puro torrado carrega apenas cerca de 5 g de açúcar por 100 g (quase inteiramente sacarose), então tanto o POD quanto o PAC ficam perto de 5 e ele quase não desloca a doçura nem o ponto de congelamento. Seu impacto real vem de cerca de 50 g de gordura, que enriquecem o corpo, retardam o derretimento e, em dose excessiva, amaciam demais a mistura. Balanceie reduzindo as outras gorduras e reforçando os sólidos do leite e o estabilizante para sustentar a estrutura, depois defina a dureza com a sua mistura de açúcares, de forma independente. Use-o sempre que quiser um sabor pronunciado de castanha torrada e uma sensação na boca mais cheia e envolvente.
Origem e contexto
O amendoim é uma leguminosa nativa da América do Sul, domesticada há milhares de anos na região da atual Bolívia, do Paraguai e do norte da Argentina, e depois espalhada pelo mundo pelas rotas comerciais portuguesas e espanholas até a África e a Ásia. Botanicamente é a Arachis hypogaea, cujas vagens amadurecem debaixo da terra. A torra a seco desenvolve seu sabor característico pelo escurecimento de Maillard das proteínas e dos açúcares.
Perguntas frequentes
Fontes
- https://www.nutritionvalue.org/Peanuts%2C_without_salt%2C_dry-roasted%2C_all_types_nutritional_value.html
- https://freefoodlabels.com/usda-nutrition-facts/nutrition-facts-peanuts-all-types-dry-roasted-without-salt.html
- https://fdc.nal.usda.gov/ (USDA FoodData Central, SR Legacy #16090 — Peanuts, all types, dry-roasted, without salt)