Gorduras e oleos
Leite de Coco (Light)
O leite de coco light é um extrato de coco maduro ralado, com gordura reduzida e diluído em água. No gelato ele atua como fonte de gordura e de sabor sem laticínios, entregando o caráter do coco e corpo com muito menos gordura que o leite de coco integral e quase nenhum poder adoçante ou anticongelante.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 9.2% |
| Água | 90.8% |
| Açúcares | 1.7% |
| Gordura | 6% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.5% |
| POD (poder edulcorante) | 1.7 |
| PAC (poder anticongelante) | 2 |
Uso típico: 15-40% da mistura total para um gelato vegano ou sorbet à base de coco, mais quando é a única fonte de líquido/gordura.
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Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Use o leite de coco light como base líquida de gelatos e sorbets de coco veganos ou sem laticínios, ou para deixar mais leve uma base de coco integral. Seu teor de açúcar é mínimo e dominado pela sacarose, então sua contribuição para o POD (~1.7) e o PAC (~2) é desprezível: você precisa construir a doçura e a redução do ponto de congelamento com a sua combinação de açúcares, e não com o leite. Seu valor está na gordura (~6g/100g, muito saturada e rica em ácido láurico), no sabor de coco e numa pequena quantidade de sólidos para o corpo. Como carrega menos gordura e menos sólidos totais que o leite de coco integral, espere um corpo mais leve e potencialmente com mais gelo; compense com gordura adicionada (creme ou óleo de coco), sólidos não gordurosos extras ou um pouco mais de estabilizante para controlar os cristais de gelo.
Origem e contexto
O leite de coco, o líquido extraído ao prensar a polpa ralada do coco maduro, é há séculos um básico da culinária do Sul e do Sudeste Asiático, do Pacífico e do Caribe. O leite de coco em lata foi industrializado no século 20; as versões 'light' (com gordura reduzida) costumam ser a segunda prensagem, mais rala, ou o leite padrão diluído em água, vendidas desde o fim do século 20 como opções com menos calorias. O USDA e as tabelas nacionais de alimentos listam as versões light com aproximadamente 5-7g de gordura por 100g, contra cerca de 21g do leite de coco integral em lata.