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Leites vegetais

Leite Condensado Vegetal

O leite condensado vegetal é um análogo totalmente vegetal e sem laticínios do leite condensado adoçado, feito de açúcar, gordura vegetal (geralmente de coco) e sólidos derivados de amido. No gelato ele funciona como uma base concentrada de açúcar e gordura para receitas veganas, fornecendo doçura, corpo e cremosidade num único ingrediente.

Parâmetros de balanceamento

Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).

ParâmetroValor
Sólidos totais71.52%
Água28.48%
Açúcares46.69%
Gordura15.31%
MSNF0%
Proteína0%
POD (poder edulcorante)46.69
PAC (poder anticongelante)46.69

Uso típico: Normalmente 5-15% da mistura total em bases de gelato veganas ou sem laticínios.

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Como usar no gelato

Use-o como a espinha dorsal doce e gordurosa do gelato sem laticínios ou vegano, no lugar do leite condensado tradicional. Cerca de 47% do seu peso é açúcar (predominantemente sacarose), então ele contribui com POD e PAC de cerca de 46.7 por 100 g de produto (base sacarose 100/100), baixando de forma significativa o ponto de congelamento e amaciando a bola. Seus ~15% de gordura vegetal acrescentam riqueza e uma textura lisa, sem sensação de gelo e sem laticínios. Como é denso em açúcar, conte-o nas suas metas de açúcar total e de PAC e reduza a sacarose adicionada para compensar. Ele não traz sólidos não gordurosos do leite, então uma base vegana ainda pode precisar de estabilizante ou de proteína/fibra vegetal para reconstruir o corpo.

Origem e contexto

O próprio leite condensado adoçado foi patenteado pelo inventor norte-americano Gail Borden em 1856, criando o concentrado estável em prateleira e conservado com açúcar que o mundo hoje conhece. As versões vegetais surgiram muito depois, impulsionadas pelos movimentos vegano e sem lactose dos anos 2000-2010, substituindo os sólidos do leite de vaca por gordura vegetal, maltodextrina/amido e açúcar. Os leites condensados à base de coco (por exemplo, Nature's Charm) se tornaram o formato comercial de maior distribuição.

Perguntas frequentes

Fontes