Leites vegetais
Leite de Arroz
O leite de arroz é um leite vegetal feito de arroz moído cujo amido é hidrolisado enzimaticamente em açúcares simples e maltodextrinas. No gelato ele serve como base líquida leve, naturalmente adocicada, sem lactose e sem oleaginosas, com teores muito baixos de gordura e proteína.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 10.7% |
| Água | 89.3% |
| Açúcares | 5.3% |
| Gordura | 1% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 0.3% |
| POD (poder edulcorante) | 3.2 |
| PAC (poder anticongelante) | 8.5 |
Uso típico: 40-65% da receita (como base líquida)
Balanceie o leite de arroz numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais atualizarem ao vivo.
Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Use o leite de arroz como base líquida principal em gelato vegano ou sem lactose, no lugar do leite de vaca. Seu carboidrato é amido de arroz hidrolisado, então ele entrega uma doçura natural suave (POD de aproximadamente 3 por 100 g) e uma contribuição anticongelante modesta (PAC de aproximadamente 8.5 por 100 g), menor que a do leite de vaca em doçura, mas semelhante na redução do ponto de congelamento. Por ser quase isento de gordura (cerca de 1 por cento) e pobre em proteína (0.3 por cento), ele dá corpo fino e emulsificação fraca, então combine-o com gordura acrescentada (coco, manteiga de cacau) e com uma fonte de estabilizante/proteína para evitar uma textura gelada e aguada.
Origem e contexto
O leite de arroz foi comercializado pela primeira vez em 1921, quando a Vita Rice Products Co. lançou o Vita Rice Milk em San Francisco, Califórnia; o registro impresso mais antigo do termo apareceu no livro de 1914 de Maria McIlvaine Gillmore, Meatless Cookery. A primeira marca de grande popularidade, a Rice Dream, foi lançada pela Imagine Foods, de Palo Alto, Califórnia, em 1990.
Perguntas frequentes
Fontes
- https://www.nutritionvalue.org/Beverages%2C_unsweetened%2C_rice_milk_nutritional_value.html (USDA FoodData Central, Beverages, rice milk, unsweetened)
- https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_milk (composition table cited to USDA; commercialization history)
- https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/171942/wt1 (USDA unsweetened rice milk profile)
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X24011160 (enzymatic starch hydrolysis of rice milk: glucose, maltose, oligosaccharides)