Oleaginosas, sementes e pastas
Pasta de Semente de Girassol
A pasta de semente de girassol é uma pasta lisa de amêndoas de semente de girassol torradas e moídas, com aproximadamente 55% de gordura e totalmente livre de oleaginosas de árvore. No gelato ela pertence à família das pastas de oleaginosas e sementes, contribuindo com sabor, riqueza e sólidos totais como alternativa amigável a alérgicos frente às pastas de amendoim ou de nozes.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 98.9% |
| Água | 1.1% |
| Açúcares | 10.6% |
| Gordura | 55.2% |
| MSNF | 0% |
| Proteína | 17.3% |
| POD (poder edulcorante) | 10.6 |
| PAC (poder anticongelante) | 10.6 |
Uso típico: Tipicamente 6-12% da receita, parecido com o tahine ou as pastas de oleaginosas.
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Abrir o balanceadorComo usar no gelato
Por ter aproximadamente 55% de gordura e muito pouca água, a pasta de semente de girassol enriquece a mistura e eleva os sólidos totais, dando cremosidade e corpo estável, muito parecido com o do tahine ou das pastas de oleaginosas. Seu próprio açúcar (~10 g/100 g, quase tudo sacarose) acrescenta só uma contribuição pequena de POD e de PAC (~11 cada por 100 g de pasta), então trate-a como ingrediente de gordura e de sólidos, e não como adoçante ou anticongelante, e defina a temperatura de porcionamento com a sua mistura principal de açúcares. Fique atento à carga de gordura: reduza o creme ou apoie-se num emulsificante para que a textura não fique pesada ou gordurosa. A intensidade da torra conduz o sabor tostado; note que a pasta pode dar um tom cinza-esverdeado pálido ao gelato pronto.
Origem e contexto
A pasta de semente de girassol ganhou espaço no mercado como um creme livre de amendoim e de oleaginosas de árvore. A SunButter, principal marca dos EUA, foi lançada em 2002 pela Red River Commodities, em Fargo, Dakota do Norte, em parte para atender programas de alimentação escolar que buscavam opções seguras sem oleaginosas. O USDA depois acrescentou uma entrada de referência padrão para a pasta de semente de girassol (FDC 170155) às suas bases de nutrientes.
Perguntas frequentes
Fontes
- USDA FoodData Central, "Seeds, sunflower seed butter, without salt" (FDC ID 170155): https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170155/nutrients
- USDA SR mirror (nutritionvalue.org): https://www.nutritionvalue.org/Seeds%2C_without_salt%2C_sunflower_seed_butter_nutritional_value.html
- SunButter Natural Sunflower Butter, manufacturer Nutrition Facts panel (Red River Commodities): https://www.recipal.com/ingredients/168157-nutrition-facts-calories-protein-carbs-fat-sunbutter-natural-sunflower-butter
- USDA ARS, "Sunflower Seed Butter and Almond Butter as Nutrient-Rich Snacks": https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Articles/ADA10_SunflowerAlmondButter.pdf