Laticinios e ovos
Creme de Leite Fresco 38%
O creme de leite fresco com 38% de gordura é o creme líquido separado do leite integral, valorizado no gelato como principal fonte de gordura do leite e de um corpo rico e lácteo. Ele contribui com gordura, sólidos não gordurosos do leite e uma pequena quantidade de lactose.
Parâmetros de balanceamento
Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Sólidos totais | 44% |
| Água | 56% |
| Açúcares | 0% |
| Gordura | 38% |
| MSNF | 6% |
| Proteína | 2.4% |
| POD (poder edulcorante) | 0.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 3 |
Uso típico: Normalmente 5 a 25% da mistura total, mais frequentemente 8 a 18% numa base branca de gelato, para atingir o nível de gordura desejado.
Balanceie o creme de leite fresco 38% numa receita real
Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais atualizarem ao vivo.
Abrir o balanceadorComo usar no gelato
O creme de leite fresco é a fonte de gordura de trabalho na maioria das bases brancas de gelato e sorvete. Seus 38% de gordura do leite revestem o paladar, carregam sabor e amaciam a textura ao limitar quanta água livre pode congelar. Seu impacto no PAC e no POD é pequeno: o único soluto crioscopicamente ativo é a lactose (cerca de 2.8 g por 100 g), o que dá um PAC perto de 3 e um POD perto de 0.5, então o creme quase não baixa o ponto de congelamento em comparação com os açúcares. Use-o para elevar a gordura rumo à meta típica de 6 a 12 por cento mantendo o açúcar adicionado independente; balanceie os sólidos do leite extras que ele traz contra o leite em pó para evitar uma mistura arenosa, saturada de lactose.
Origem e contexto
O creme é desnatado do leite desde a Antiguidade, mas o creme de leite fresco moderno com alto teor de gordura se tornou consistente e escalável depois que o engenheiro sueco Gustaf de Laval patenteou a desnatadeira centrífuga contínua em 1878, o que permitiu aos laticínios padronizar o creme em níveis precisos de gordura, como 35 a 40 por cento.
Perguntas frequentes
Fontes
- USDA FoodData Central — Cream, fluid, heavy whipping (SR Legacy, Dairy and Egg Products): per 100g fat 36.1 g, protein 2.8 g, total carbohydrate 2.8 g, sugars/lactose ~2.9 g, water 57.7 g, ash 0.53 g — https://www.nutritionvalue.org/Cream%2C_heavy_whipping%2C_fluid_nutritional_value.html
- CREA (Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione) via AlimentiNUTrizione — Panna da montare (~35% lipidi): grassi ~35 g, proteine ~2.3 g, zuccheri (lattosio) ~3.4 g per 100 g — https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/140300
- Goff, H.D. & Hartel, R.W., 'Ice Cream' (7th ed., Springer): cream serum phase composition approximates skim milk (~9% non-fat solids), used to derive MSNF and lactose scaling by fat content