Free Gelato Balancing App
pt
Abrir o balanceador

Estabilizantes e fibras

Farinha de Arroz

A farinha de arroz é um pó fino e sem glúten moído do arroz branco ou integral, composto quase só de amido (~80-84%), com pouco açúcar ou gordura. No gelato ela atua como espessante natural à base de amido e construtora de corpo, não como adoçante.

Parâmetros de balanceamento

Por 100 g de produto, verificados com fontes independentes de ciência dos alimentos (listadas abaixo).

ParâmetroValor
Sólidos totais90%
Água10%
Açúcares0.2%
Gordura1.4%
MSNF0%
Proteína6.2%
POD (poder edulcorante)0.2
PAC (poder anticongelante)0.2

Uso típico: 1-3% da mistura (até ~4% em bases muito magras ou veganas)

Balanceie o farinha de arroz numa receita real

Balanceador grátis · sem barreira de cadastro · veja PAC, POD e sólidos totais atualizarem ao vivo.

Abrir o balanceador

Como usar no gelato

A farinha de arroz é usada como espessante à base de amido e como sólido de volume, valorizada por ser sem glúten e de sabor neutro. Cozida na base, ela gelatiniza e prende a água livre, acrescentando corpo, cremosidade e facilidade de servir sem gomas. Como é amido nativo com só traços de açúcares livres (~0.2 g/100 g), sua contribuição para o POD (doçura) e o PAC (poder anticongelante) é praticamente nula, então ela firma a mistura e reduz a doçura percebida em comparação com acrescentar açúcar. Some-a aos sólidos totais no balanceamento, não ao açúcar. Normalmente ela é pré-hidratada e cozida até gelatinizar por completo; o cozimento insuficiente deixa uma nota crua, de giz.

Origem e contexto

O arroz (Oryza sativa) foi domesticado no vale do rio Yangtzé, na China, há milhares de anos, e moer arroz para fazer farinha é uma prática antiga do Leste e do Sul da Ásia, base de alimentos como o mochi e o macarrão de arroz. Tabelas de composição modernas, como o USDA FoodData Central (FDC 169714) e a Matvaretabellen da Noruega, catalogam a farinha de arroz branco como um ingrediente dominado pelo amido (~80-84 g de carboidrato por 100 g).

Perguntas frequentes

Fontes