The Gelato Lab
Notas extensas desde un laboratorio de gelato real. Recetas reales, números reales, cada mezcla trazable hasta PAC, POD, MSNF y sólidos totales.
La carragenina (E407) es un estabilizante derivado de algas que se une a las proteínas de la leche y evita la separación del suero. Los tipos iota y kappa cumplen funciones diferentes.
El CMC (E466) es un estabilizante derivado de la celulosa habitual en los helados industriales. Hidratación rápida en frío y bajo coste: útil para recetas de proceso en frío y veganas.