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Cada receta de estos libros fue balanceada en el mismo motor gratuito que puedes usar para las tuyas. PDF, descarga inmediata, tuyo para siempre.
Gelato de Heladería en Casa
24 recetas balanceadas y 5 métodos sin máquina. Balance profesional, cocina de casa.
El libro del método. Enseña por qué funciona el gelato, en números que puedes controlar, y lo prueba con 24 recetas de leche y de fruta hechas en un congelador de casa sin máquina. Empieza aquí si nunca balanceaste una mezcla.
- 24 recetas, leche y fruta, todas balanceadas a los valores profesionales
- Los cinco métodos sin máquina, con el que conviene a cada receta
- PAC, POD, sólidos totales y la curva de congelación explicados una vez, bien
- 98 páginas, PDF, para leer en el móvil junto a la encimera
€19€9Ver el libroGelato Vegano, Balanceado
Gelato vegetal con textura de heladería: las grasas, proteínas y azúcares que reemplazan la leche, y las recetas que lo prueban.
El libro vegetal. La leche hace cuatro trabajos en el gelato, grasa, proteína, sólidos y emulsión, y este libro le entrega cada uno a un ingrediente vegetal, a propósito, en gramos. Tres bases blancas, 24 recetas balanceadas, 8 figuras calculadas con la base de datos de la app y un capítulo para la heladería.
- 24 recetas veganas, cada una impresa con sus ocho números de balance y su línea de alérgenos
- Tres bases blancas: avena, anacardo y coco, y luego clásicos, fruta y especiales
- Por qué las leches vegetales son casi solo agua, y qué usar en su lugar
- Un capítulo para la heladería: vida en vitrina, escala a 5 kg, costo por kilo
€39€19Ver el libro
