Gelato Vegano de Leite de Amêndoa
Mais oleaginoso e limpo do que cremoso, doce na entrada e seco no fim, com a amêndoa se sustentando bem depois que o frio já saiu da língua.
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Calculadora de gelato vegano
O gelato vegano troca leite, creme de leite e leite em pó por bebidas vegetais, pastas de castanhas e gorduras vegetais. Sem lactose e sem proteína do leite, os sólidos e a gordura precisam vir de outro lugar, e cada base vegetal traz os seus.
O balanceador tem três bases veganas, cada uma com as suas faixas: uma base cremosa para gelato de castanhas, aveia, soja ou coco, uma base de chocolate com gordura vegetal e uma base de fruta para fruta com gordura ou proteína vegetal. Sorbet só de fruta, sem gordura adicionada, já é vegano e usa o tipo Sorbet de fruta.
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Faixas de referência das três bases veganas
As porcentagens são sobre o total da mistura. POD e PAC são somados por 1000 g de mistura, com a sacarose em 100. O MSNF fica perto de zero porque não há leite.
| Indicador | Base vegana cremosa (castanhas, aveia, soja) | Base vegana de chocolate | Base vegana de fruta (fruta com gordura vegetal) |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais% da mistura | 35 a 42% | 36 a 43% | 30 a 38% |
| Açúcares% da mistura | 17 a 24% | 19 a 27% | 20 a 27% |
| PODpor 1000 g de mistura | 130 a 195 | 160 a 220 | 180 a 250 |
| PACpor 1000 g de mistura | 220 a 310 | 240 a 320 | 250 a 330 |
| Gordura% da mistura | 7 a 13% | 5 a 12% | 3 a 8% |
| MSNF% da mistura | 0 a 1% | 0 a 1% | 0 a 1% |
| Água% da mistura | 58 a 65% | 57 a 64% | 62 a 70% |
| Proteína% da mistura | 1 a 3,5% | 1 a 3,5% | 0,5 a 2% |
| Vitrine | -14 a -11 °C | -14 a -11 °C | -14 a -11 °C |
| Confiança | Média | Baixa | Baixa |
Base vegana de chocolate: Poucos números publicados para esta base. Sorbetto de chocolate sem gordura vegetal fica em Chocolate à base de água.
Base vegana de fruta (fruta com gordura vegetal): Estimada entre Sorbet de fruta e Base vegana cremosa: nenhuma fonte publica números para esta base. Sorbet só de fruta já é vegano, então use Sorbet de fruta.
De onde vêm os números
A base cremosa tem confiança média. As bases de chocolate e de fruta têm confiança baixa: há poucos números publicados para elas, e a base de fruta é uma estimativa entre Sorbet de fruta e a base cremosa, não um número publicado.
Faixas de balanceamento por base(em inglês)
Como o balanceador ajuda
- Confere sólidos totais, açúcares, gordura, MSNF, água, proteína, POD e PAC contra a faixa da base vegana escolhida, enquanto você digita.
- Acusa lácteo escondido: MSNF acima de 1% quer dizer que algum ingrediente ainda traz sólidos do leite.
- Conta a gordura e a proteína vegetal de cada ingrediente, para você ver quando uma base de aveia ou de coco fica curta de proteína.
- Deixa você trocar entre as três bases veganas, ou para Sorbet de fruta e Chocolate à base de água, e ver o resultado mudar.
Receitas de exemplo
Receitas balanceadas desta base no acervo de receitas, com as gramas e o painel de balanceamento completo.
Base vegana cremosa (castanhas, aveia, soja)
Gelato Vegano de Baunilha com Leite de Aveia
Ele forra o paladar antes de esfriar, a baunilha chega logo atrás, e tudo assenta num fundo morno de cereal que continua depois que o resto se apaga.
Gelato Vegano de Leite de Coco
Derrete devagar e quente em vez de terminar limpo como um sorbet, encorpado o bastante para passar por lácteo, com uma borda tostada vinda do coco ralado.
Base vegana de chocolate
Gelato Vegano de Chocolate
Encorpado e lento para derreter, para algo que não tem lácteo nenhum: cacau amargo primeiro, depois um calor baixo de coco que preenche atrás e fica na boca.
Gelato Vegano Cookies and Cream
Morder o biscoito continua igual; o que muda é a base embaixo dele, mais leve e mais fria na boca, com uma nota de coco atrás da baunilha.
Gelato Vegano de Chocolate Rico em Proteína
Firme ao sair do freezer, ele amolece numa riqueza que forra a boca e carrega um cacau profundo e seco, com um amargor que corre longo, sem nenhuma doçura láctea atrás.
Base vegana de fruta (fruta com gordura vegetal)
Gelato vegano de maracujá e coco
Fruta tropical ácida logo de cara, depois uma redondeza suave de coco por baixo, leve na língua, com um derretimento limpo e um final ácido que persiste.
Perguntas
Qual base vegana eu escolho?
A base cremosa para gelato de castanhas, aveia, soja ou coco; a base de chocolate quando chocolate ou cacau vão com gordura vegetal; a base de fruta para fruta com coco, castanhas ou bebida de aveia. Sorbet de fruta sem gordura adicionada já é vegano e usa Sorbet de fruta, e sorbetto de chocolate sem gordura vegetal usa Chocolate à base de água.
Quais são as faixas de um gelato vegano cremoso?
Sólidos totais de 35 a 42%, açúcares de 17 a 24%, gordura de 7 a 13%, proteína de 1 a 3,5%, POD de 130 a 195 e PAC de 220 a 310 por 1000 g de mistura, para vitrine entre -11 e -14 °C.
Por que o gelato vegano fica mais duro que o de leite com o mesmo PAC?
Gorduras vegetais como a de coco são muito sólidas no frio. O método Corvitto desconta do PAC 1,4 vez a gordura; o app não desconta, então mire na metade de cima da faixa de PAC (220 a 310) quando a gordura passar de 10%.
De onde vêm os sólidos sem leite?
De fibra, amido, proteína vegetal e sólidos das castanhas. Bases de aveia e de coco não chegam a 1,5% de proteína sem um isolado proteico, e é por isso que o mínimo de proteína da base cremosa é 1%.
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Faixas de balanceamento por base(em inglês)