Gelato de Iogurte
A acidez chega primeiro e não solta: magra na língua, gelada, levantada na entrada pelo cítrico e longa no azedinho lácteo no fim.
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Calculadora de frozen yogurt
Frozen yogurt é gelato feito sobre iogurte: rico em sólidos do leite, com menos gordura que um gelato de leite e com a acidez das culturas vivas. O balanceador tem um tipo próprio para a versão de vitrine, servida entre -11 e -14 °C, no estilo do gelato allo yogurt italiano.
Escolha o tipo, lance os ingredientes em gramas e o app confere os oito números que decidem a textura contra as faixas abaixo.
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Grátis. Vai pedir para entrar ou criar uma conta.
Faixas de referência para frozen yogurt
As porcentagens são sobre o total da mistura. POD e PAC são somados por 1000 g de mistura, com a sacarose em 100 e a lactose contada como 100 no PAC. Os açúcares não incluem a lactose, que fica dentro do MSNF.
| Indicador | Meta |
|---|---|
| Sólidos totais% da mistura | 32 a 38% |
| Açúcares% da mistura | 15 a 21% |
| PODpor 1000 g de mistura | 150 a 210 |
| PACpor 1000 g de mistura | 230 a 300 |
| Gordura% da mistura | 3 a 8% |
| MSNF% da mistura | 8 a 12% |
| Água% da mistura | 62 a 68% |
| Proteína% da mistura | 3 a 5% |
| Vitrine | -14 a -11 °C |
| Confiança | Média |
De onde vêm os números
Confiança média. POD e PAC são derivados: nenhuma fonte publica esses números para frozen yogurt.
Faixas de balanceamento por base(em inglês)
Como o balanceador ajuda
- Confere sólidos totais, açúcares, gordura, MSNF, água, proteína, POD e PAC contra as faixas do frozen yogurt enquanto você digita, em qualquer tamanho de lote.
- Conta os sólidos do leite e a proteína que o iogurte traz, para você ver quando o MSNF passa de 12% e a textura corre o risco de ficar arenosa pelos cristais de lactose.
- Mostra POD e PAC para você ajustar doçura e maciez com dextrose, açúcar invertido ou sacarose, sem chute.
- Salva a receita, escala para qualquer lote e deixa tudo junto das suas outras bases.
Receitas de exemplo
Receitas balanceadas desta base no acervo de receitas, com as gramas e o painel de balanceamento completo.
Gelato Proteico de Iogurte Grego
Espere o azedo antes do doce, um corpo denso e sem nada de gessoso, e uma acidez que fica na boca muito depois de uma baunilha do mesmo peso já ter se calado.
Perguntas
Quais são as faixas ideais para frozen yogurt?
Para um frozen yogurt de vitrine servido entre -11 e -14 °C: sólidos totais de 32 a 38%, açúcares de 15 a 21% (sem lactose), gordura de 3 a 8%, MSNF de 8 a 12%, proteína de 3 a 5%, POD de 150 a 210 e PAC de 230 a 300 por 1000 g de mistura.
Quanto iogurte vai na mistura?
Em geral entre 30 e 75% da mistura. O mínimo é o que a lei sul-africana exige para frozen yogurt misturado com sorvete; o máximo corresponde às bases italianas de gelato allo yogurt. Mais iogurte significa mais acidez e mais sólidos do leite, então fique de olho no MSNF.
Frozen yogurt de vitrine é o mesmo que frozen yogurt de máquina?
Não para esta calculadora. O tipo do balanceador é a versão de vitrine, servida entre -11 e -14 °C. O frozen yogurt de máquina (soft) sai entre -8 e -6 °C, com menos sólidos e PAC mais baixo, e o app ainda não tem um tipo separado para ele.
Dá para balancear um frozen yogurt light?
Dá, mas a faixa de gordura daqui é a da versão normal. As versões light (0,5 a 3% de gordura) e sem gordura (até 0,5%) precisam de uma faixa de gordura própria, então a checagem de gordura vai acusar valor baixo nelas.
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Faixas de balanceamento por base(em inglês)