A calculadora online gratuita de balanceamento de gelato que tira a matemática das suas mãos.
Ao vivo: PAC, POD, MSNF, Sólidos totais e gordura, calculados enquanto você digita. Feito para gelatieri, usado por profissionais caseiros dedicados. Sem instalação. Sem cartão de crédito. Gratuito para sempre.
Faça um gelato do qual você se orgulha. Em toda batida.
Balanceamento ao vivo: sua receita de gelato detalhada até o grama e o percentual
Cada ingrediente. Cada métrica. Cada faixa. Atualizado ao vivo enquanto você digita.
| Ingrediente | Qtd (g) | % | R$ | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Whole milk | 520 | 52.0 | $0.62 | ||
| Cream 35% | 120 | 12.0 | $0.96 | ||
| Sucrose | 140 | 14.0 | $0.18 | ||
| Dextrose | 30 | 3.0 | $0.09 | ||
| Skim milk powder | 60 | 6.0 | $0.36 | ||
| Pistachio paste 100% | 80 | 8.0 | $4.80 | ||
| Egg yolk | 40 | 4.0 | $0.40 | ||
| Neutral stabilizer | 5 | 0.5 | $0.08 | ||
| Vanilla extract | 5 | 0.5 | $0.21 | ||
| Total | 1000 | 100.0 | $7.70 |
Tudo o que um gelataio profissional precisa em um só app
Um produto. Seis ferramentas totalmente integradas. Feito sob medida para gelato e sorbetto artesanais.
Balanceador científico de gelato
Monte uma base e veja sólidos totais, açúcares, PAC, PA, gordura, MSNF, água e proteína se atualizarem ao vivo conforme você ajusta a receita.
- Detalhamento por ingrediente e por batida
- Faixas para gelato al latte, gelato alla frutta e sorbetto
- Indicadores coloridos quando você sai da janela ideal
Seu próprio banco de ingredientes
Adicione cada ingrediente que você realmente usa, leite, creme, açúcares, dextrose, inulina, purês de frutas, neutros, com o perfil técnico exato do seu fornecedor.
- Sólidos, açúcares, gordura, proteína, MSNF, PAC e PA por ingrediente
- Defina o preço por kg para um custeio preciso da receita
- Edite quando quiser e as receitas recalculam automaticamente
Biblioteca de receitas
Salve, edite, duplique e organize cada gelato que você faz. Reabra qualquer receita no balanceador com um clique e continue iterando.
- Fotos, método e lista de ingredientes por receita
- Duplique para usar uma base vencedora como modelo
- Marque como pública ou mantenha privada: a escolha é sua
Diário de laboratório
Trate cada gelato como um experimento. Acompanhe cada tentativa com o que você mudou, o que observou, o resultado e o que testar em seguida.
- Tentativas versionadas (v1, v2, v3…) por experimento
- Anexe fotos de cada batida
- Vincule experimentos às receitas para que as melhorias fiquem juntas
Custo e escalonador de receitas
Saiba exatamente quanto cada batida custa e aumente ou reduza receitas sem quebrar o balanceamento.
- Custo total e custo por kg, calculados ao vivo
- Escale qualquer receita salva para um novo peso total
- Ordene os ingredientes por peso, contribuição ou custo
Perfil público e receitas compartilháveis
Crie uma página pública no seu nome de usuário e compartilhe receitas individuais com um link limpo, perfeito para sua loja, seus alunos ou sua comunidade.
- Páginas públicas de receita prontas para SEO com dados estruturados
- Carrossel de fotos, ingredientes e método completo
- Compartilhe o que quiser, esconda o que não quiser
Como a calculadora de gelato funciona: um tour por cada tela
Receitas, diário, ingredientes e seu perfil público, tudo pensado para o jeito como você realmente trabalha.
Salve, edite, duplique, compartilhe ou abra no balanceador com um clique.
Tentativas versionadas com fotos, observações, resultados e próximos passos.
| Nome | ST | Açúcar | Gordura | R$/kg |
|---|---|---|---|---|
| Whole milk | 12 | 4.8 | 3.5 | $1.20 |
| Cream 35% | 44 | 2.9 | 35 | $8.00 |
| Sucrose | 100 | 100 | 0 | $1.30 |
| Dextrose | 100 | 100 | 0 | $3.00 |
| Skim milk powder | 96 | 52 | 1 | $6.00 |
Sólidos, açúcares, gordura, MSNF, PAC, PA e preço por kg, totalmente editáveis.
Uma página pública limpa, com URLs de receita prontas para SEO em /yourname/recipe/...
Uma planilha só sabe o que você monta nela
Tudo o que está aqui embaixo dá para fazer no Excel, se você montar e mantiver funcionando sozinho. Aqui já vem pronto.
| O que você precisa | Planilha de Excel | Free Gelato Balancing App |
|---|---|---|
| Fórmulas de PAC, POD, ST e MSNF | Você escreve | |
| Faixas para cada estilo: gelato de leite, sorbetto de fruta, vegano e outros | Você pesquisa e digita | |
| Biblioteca de ingredientes com dados de composição | Você digita cada valor | |
| Custo por kg e por batida | Você monta a fórmula | |
| Diário de laboratório com tentativas versionadas | Um arquivo à parte ou um caderno | |
| Dá para usar no celular, na bancada | Dá, mas apertado | |
| Em inglês, italiano, espanhol e português | Só o que você traduzir | |
| Página pública da receita com link próprio |
Como balancear uma receita de gelato em três passos
Sem planilhas. Sem instalações. Abra o app e comece a balancear.
- 01
Adicione seus ingredientes
Cadastre os leites, açúcares, gorduras, frutas e neutros que você realmente usa, com os dados técnicos do seu fornecedor.
- 02
Monte a receita
Coloque os ingredientes no balanceador. Veja ST, PAC, PA, açúcares e gordura se atualizarem ao vivo e ficarem dentro da faixa ideal.
- 03
Salve, compartilhe, itere
Salve na sua biblioteca, registre cada tentativa no diário e publique no seu perfil público quando estiver pronto.
O app é grátis. Os livros vão mais fundo.
Balancear, salvar e compartilhar suas receitas não custa nada. Se você quer receitas já balanceadas e o método por trás delas, existem os livros: um pagamento só por livro, sem assinatura.
O balanceador
PAC, POD, MSNF e sólidos totais ao vivo, sua biblioteca de ingredientes, suas receitas e o diário de laboratório.
Comece a balancear, é grátisGelato de Gelateria em Casa
24 receitas balanceadas e 5 métodos sem máquina. Balanceamento profissional, cozinha de casa.
Ver o livroGelato Vegano, Balanceado
Gelato vegetal com textura de gelateria: as gorduras, proteínas e açúcares que substituem o leite, e as receitas que provam isso.
Ver o livroPerguntas frequentes
Tudo o que você gostaria de saber antes de começar a balancear.
Ou simplesmente experimenteComece a balancear sua próxima receita de gelato em menos de um minuto
Conta gratuita, acesso total, sem cartão de crédito. Traga seus ingredientes, suas receitas e sua curiosidade.
Comece a balancear, é grátisGratuito para sempre · Sem cartão de crédito · Funciona em qualquer dispositivo
★ Guia Pilar
Como fazer gelato italiano profissional
Domine o gelato como um gelatiere italiano. O guia completo sobre ingredientes, ciência do balanceamento, equipamentos, métodos, receitas e solução de problemas, escrito por gelatieri em atividade.
