Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Sciroppo di glucosio DE60 nel gelato
Lo sciroppo di glucosio DE60 è un dolcificante liquido ottenuto dall'amido, con uno spettro equilibrato di glucosio, maltosio e maltotriosio. Nel gelato abbassa moderatamente il punto di congelamento apportando una dolcezza contenuta, e migliora spatolabilità e corpo. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -24), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -24), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -24), regola per compensare.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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