Libri
Ogni ricetta di questi libri e stata bilanciata nello stesso motore gratuito che puoi usare per le tue. PDF, download immediato, resta tuo.
Gelato da Gelateria a Casa
24 ricette bilanciate e 5 metodi senza macchina. Bilanciatura professionale, cucina di casa.
Il libro del metodo. Insegna perché il gelato funziona, in numeri che puoi controllare, e lo dimostra con 24 ricette al latte e alla frutta fatte nel freezer di casa senza macchina. Parti da qui se non hai mai bilanciato una miscela.
- 24 ricette, latte e frutta, tutte bilanciate sui valori professionali
- I cinque metodi senza macchina, con quello adatto a ogni ricetta
- PAC, POD, solidi totali e la curva di congelamento spiegati una volta, bene
- 97 pagine, PDF, da leggere sul telefono al banco
€19€9Vedi il libroGelato Vegano, Bilanciato
Gelato vegetale con la consistenza della gelateria: grassi, proteine e zuccheri che sostituiscono il latte, e le ricette che lo dimostrano.
Il libro vegetale. Il latte fa quattro lavori nel gelato, grasso, proteina, solidi ed emulsione, e questo libro affida ognuno a un ingrediente vegetale, apposta, in grammi. Tre basi bianche, 24 ricette bilanciate, 8 figure calcolate dal database dell'app e un capitolo per la gelateria.
- 24 ricette vegane, ognuna stampata con i suoi otto numeri di bilanciamento e la riga degli allergeni
- Tre basi bianche: avena, anacardi e cocco, poi classici, frutta e speciali
- Perché i latti vegetali sono quasi solo acqua, e cosa usare al posto loro
- Un capitolo per la gelateria: vita in vetrina, scala a 5 kg, costo al chilo
€39€19Vedi il libro
