Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Sciroppo di glucosio DE21 nel gelato
Lo sciroppo di glucosio DE21 è un dolcificante liquido a bassa conversione ottenuto dall'amido (circa 80% di sostanza secca), i cui polimeri di glucosio ad alto peso molecolare danno corpo e struttura al gelato apportando però una dolcezza modesta e uno scarso abbassamento del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +8), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +24), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +24), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +24), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +22), regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore