Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Jarabe de glucosa DE21 en gelato
El jarabe de glucosa DE21 es un edulcorante líquido derivado del almidón y de baja conversión (alrededor de un 80% de sólidos secos) cuyos polímeros de glucosa de alto peso molecular dan cuerpo y estructura al gelato aportando solo un dulzor y una depresión del punto de congelación modestos. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +8), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +24), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +24), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +22), ajusta para compensar.
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