Caffe, te e aromi
Sostituti del Noce moscata in polvere nel gelato
La noce moscata in polvere è il seme macinato di Myristica fragrans, una spezia calda e aromatica composta per circa il 36% da grasso e ricca di oli essenziali. Nel gelato è un aromatizzante puro: usata in punta di cucchiaio aggiunge un carattere speziato e caldo senza incidere in pratica sulla dolcezza o sul punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -22% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -35% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -35% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -36% grassi, -66% solidi, regola per compensare.
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