Cafes, chas e aromaticos
Substitutos do Noz-moscada em pó no gelato
A noz-moscada em pó é a amêndoa da semente moída de Myristica fragrans, uma especiaria quente e aromática com cerca de 36% de gordura e rica em óleos essenciais. No gelato ela é um aromatizante puro: usada numa pitada, acrescenta caráter de especiaria quente praticamente sem efeito sobre a doçura ou o ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois -22% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -35% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -35% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +21), -29% gordura, -22% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -36% gordura, -66% sólidos, ajuste para compensar.
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