Latticini e Uova
Sostituti del Latte Intero in Polvere nel gelato
Il latte intero in polvere è latte vaccino intero essiccato a spruzzo (~97% di solidi), che fornisce grasso del latte, proteine del latte e lattosio in un unico ingrediente concentrato. Nel gelato aumenta contemporaneamente sia il grasso sia i solidi del latte non grassi (MSNF). Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +16), -18% grassi, -24% solidi, regola per compensare.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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