Latticini e Uova
Sostituti del Latte in Polvere Intero (Premium) nel gelato
Il latte in polvere intero (WMP) è latte intero essiccato a spruzzo che fornisce all'incirca il 27% di grasso, il 26% di proteine e il 38% di lattosio in una polvere a lunga conservazione. Nel gelato è una fonte concentrata sia di grasso sia di solidi del latte non grassi (MSNF), usato per arricchire il corpo, aumentare la cremosità e mettere a punto la curva di congelamento senza aggiungere acqua. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +14), -26% grassi, regola per compensare.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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