Laticinios e ovos
Substitutos do Leite em Pó Integral (Premium) no gelato
O leite em pó integral (WMP) é leite integral seco por atomização que entrega cerca de 27% de gordura do leite, 26% de proteína e 38% de lactose num pó estável em prateleira. No gelato ele é uma fonte concentrada tanto de gordura quanto de sólidos não gordurosos do leite (MSNF), usada para enriquecer o corpo, aumentar a cremosidade e ajustar a curva de congelamento sem adicionar água. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +14), -26% gordura, ajuste para compensar.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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