Lacteos y huevos
Sustitutos del Leche entera en polvo (premium) en gelato
La leche entera en polvo (WMP) es leche entera secada por atomización que aporta aproximadamente un 27% de grasa láctea, un 26% de proteína y un 38% de lactosa en un polvo estable a temperatura ambiente. En el gelato es una fuente concentrada de grasa y de sólidos lácteos no grasos (MSNF) a la vez, y se usa para enriquecer el cuerpo, potenciar la cremosidad y afinar la curva de congelación sin añadir agua. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -25), -20% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +14), -26% grasa, ajusta para compensar.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -28), -28% sólidos, ajusta para compensar.
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