Grassi e oli
Sostituti del Latte di Cocco (Light) nel gelato
Il latte di cocco light è un estratto di polpa di cocco maturo grattugiata, ridotto in grassi e diluito con acqua. Nel gelato agisce come fonte non lattiera di grasso e sapore, regalando carattere di cocco e corpo con molto meno grasso del latte di cocco intero e quasi nessun potere dolcificante o anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi +76% grassi, +75% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +93% grassi, +90% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +94% grassi, +91% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +94% grassi, +91% solidi, regola per compensare.
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