Grassi e oli
Latte di Cocco (Light)
Il latte di cocco light è un estratto di polpa di cocco maturo grattugiata, ridotto in grassi e diluito con acqua. Nel gelato agisce come fonte non lattiera di grasso e sapore, regalando carattere di cocco e corpo con molto meno grasso del latte di cocco intero e quasi nessun potere dolcificante o anticongelante.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 9.2% |
| Acqua | 90.8% |
| Zuccheri | 1.7% |
| Grassi | 6% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 0.5% |
| POD (potere dolcificante) | 1.7 |
| PAC (potere anticongelante) | 2 |
Uso tipico: 15-40% del composto totale per un gelato o sorbetto vegano a base di cocco, di più quando è l'unica fonte di liquido e grasso.
Bilancia il latte di cocco (light) in una ricetta vera
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa il latte di cocco light come base liquida per gelati e sorbetti al cocco vegani o senza latticini, oppure per alleggerire una base di cocco intera. Il suo contenuto di zucchero è minimo e dominato dal saccarosio, quindi il suo contributo a POD (~1.7) e PAC (~2) è trascurabile: devi costruire dolcezza e abbassamento del punto di congelamento con la tua miscela zuccherina, non con il latte. Il suo valore sta nel grasso (~6g/100g, molto saturo e ricco di acido laurico) più l'aroma di cocco e una piccola quantità di solidi per il corpo. Poiché porta meno grasso e meno solidi totali del latte di cocco intero, aspettati un corpo più leggero e potenzialmente più ghiacciato; compensa con grasso aggiunto (crema o olio di cocco), solidi non grassi extra o un po' più di stabilizzante per controllare i cristalli di ghiaccio.
Origine e contesto
Il latte di cocco, il liquido spremuto dalla polpa grattugiata del cocco maturo, è un alimento base da secoli in Asia meridionale e sud-orientale, nel Pacifico e nei Caraibi. Il latte di cocco commerciale in lattina fu industrializzato nel XX secolo; le versioni 'light' (a ridotto contenuto di grassi) sono tipicamente la seconda spremitura più leggera oppure il latte standard diluito con acqua, commercializzate dalla fine del XX secolo come opzioni a minor apporto calorico. L'USDA e le tabelle alimentari nazionali indicano per le versioni light all'incirca 5-7g di grasso per 100g contro circa 21g del latte di cocco intero in lattina.