Latticini e uova
Sostituti del Dulce de Leche Rocca nel gelato
Il Dulce de Leche Rocca è una pasta di latte zuccherato caramellato (doce de leite brasiliano del Minas Gerais). Nel gelato agisce come aroma e variegato a base lattiera, regalando note profonde di caramello, molto zucchero, solidi del latte e una piccola quantità di grasso del latte. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +15), +16% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +17), +17% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +12), +14% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +21), -9% grassi, +13% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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