Caffe, te e aromi
Sostituti del Cacao in Polvere nel gelato
Il cacao in polvere è costituito dai solidi del cacao sgrassati e macinati delle fave di cacao tostate, usati per dare al gelato sapore, colore e corpo di cioccolato. È un ingrediente vegetale ricco di grasso, proteine e fibra, e non apporta praticamente potere dolcificante o anticongelante. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi -13% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -12% grassi, -7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +23% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -13% grassi, -68% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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