Grassi e oli
Sostituti del Burro chiarificato brasiliano nel gelato
Il burro chiarificato brasiliano è grasso del latte quasi puro (circa il 99% di grasso, all'incirca lo 0,5% di acqua) con l'acqua e la maggior parte dei solidi del latte eliminati con la cottura. Nel gelato è una fonte di grasso concentrata e anidra che aumenta ricchezza, corpo e cremosità senza aggiungere acqua o zucchero. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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