Gorduras e oleos

Substitutos do Manteiga de Garrafa no gelato

A manteiga de garrafa é gordura do leite quase pura (cerca de 99% de gordura e aproximadamente 0.5% de água), com a água e a maior parte dos sólidos do leite eliminados pelo cozimento. No gelato ela é uma fonte de gordura concentrada e anidra que aumenta a riqueza, o corpo e a cremosidade sem adicionar água nem açúcar. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.