Grasas y aceites
Sustitutos del Mantequilla clarificada brasileña en gelato
La mantequilla clarificada brasileña es grasa láctea casi pura (en torno a un 99% de grasa y aproximadamente un 0.5% de agua), con el agua y la mayoría de los sólidos lácteos evaporados. En el gelato es una fuente de grasa concentrada y anhidra que refuerza la riqueza, el cuerpo y la cremosidad sin añadir agua ni azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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