Frutta secca, semi e paste
Sostituti del Anacardio nel gelato
L'anacardio (Anacardium occidentale) è un frutto secco oleoso usato in gelateria soprattutto come pasta tostata liscia. Apporta grasso, proteine e solidi non zuccherini che danno corpo e cremosità, con pochissimo zucchero proprio, quindi muove appena il bilancio degli zuccheri. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +7% grassi, regola per compensare.
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