Frutta secca, semi e paste
Pasta di anacardi
La pasta di anacardi è composta al 100% da semi di anacardio tostati e macinati fino a ottenere un burro di frutta secca liscio e fluido. Nel gelato è una base aromatica ricca di grassi e proteine che aggiunge corpo, cremosità e una nota di frutta secca delicata, burrosa e dolce.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 97% |
| Acqua | 3% |
| Zuccheri | 5.5% |
| Grassi | 48% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 17.5% |
| POD (potere dolcificante) | 5.5 |
| PAC (potere anticongelante) | 5.5 |
Uso tipico: 6-12% della miscela totale (come base aromatica di pasta di anacardi pura al 100%)
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa la pasta di anacardi pura come principale fonte di aroma e di grasso in un gelato alla frutta secca, tipicamente insieme al latte, a una miscela di zuccheri (saccarosio più destrosio) e a un tocco di stabilizzante. Il suo ~48% di grassi arricchisce la miscela, aumenta la cremosità percepita e contrasta la crescita dei cristalli di ghiaccio, quindi tieni in equilibrio il grasso totale per evitare un corpo pesante e ceroso. Apporta quasi zero zuccheri (~5,5 g/100 g, quasi tutto saccarosio), perciò il suo effetto diretto su PAC e POD è marginale: regola punto di congelamento e dolcezza con la miscela di zuccheri, non con la pasta. L'alto contenuto proteico (~17,5%) sostiene la stabilità dell'emulsione e la struttura. Poiché l'aroma di anacardio è delicato, una base pulita ne esalta la presenza.
Origine e contesto
L'anacardio (Anacardium occidentale) è originario del Brasile nordorientale e fu diffuso nel mondo dai mercanti portoghesi nel XVI secolo; oggi India, Vietnam e Costa d'Avorio guidano la produzione mondiale di semi. Secondo USDA FoodData Central, il burro di anacardi contiene circa il 49% di grassi e il 18% di proteine, a riflesso del contenuto di grassi monoinsaturi insolitamente alto di questo seme rispetto alla frutta a guscio.
Domande frequenti
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy #170163 - Nuts, cashew butter, plain, without salt added (per 100g: water 2.99 g, fat 49.41 g, protein 17.56 g, carbohydrate 27.57 g, total sugars 5.00 g, fiber 2.0 g, ash 2.47 g). https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170163/nutrients
- USDA FoodData Central, SR Legacy #170162 - Nuts, cashew nuts, raw (per 100g: water 5.20 g, fat 43.85 g, protein 18.22 g, carbohydrate 30.19 g, total sugars 5.91 g, fiber 3.3 g, ash 2.54 g). https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170162/nutrients
- Foodstruct - Nuts, cashew butter, plain (USDA-derived, supporting source): https://foodstruct.com/food/nuts-cashewbutter-plain-withoutsaltadded
- myfooddata - Cashew Butter nutrition (USDA #170163): https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/170163/wt1