Frutos secos, semillas y pastas
Sustitutos del Anacardo en gelato
El anacardo (Anacardium occidentale) es un fruto seco de árbol rico en aceite que en el gelato se usa sobre todo en forma de pasta tostada y fina. Aporta grasa, proteína y sólidos no azucarados que dan cuerpo y cremosidad, con muy poco azúcar propio, así que apenas mueve el balance de azúcares. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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Sustituye ~1:1, luego +7% grasa, ajusta para compensar.
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