Frutta secca, semi e paste
Pasta di anacardi 100%
La Pasta di anacardi 100% è puro seme di anacardio (Anacardium occidentale) macinato, senza zuccheri né oli aggiunti. Nel gelato funziona come base di gusto e di corpo ricca di grassi e proteine, apportando circa 47 g di grassi e 18 g di proteine per 100 g e quasi nessun potere anticongelante.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 96% |
| Acqua | 4% |
| Zuccheri | 6% |
| Grassi | 47% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 18% |
| POD (potere dolcificante) | 6 |
| PAC (potere anticongelante) | 6 |
Uso tipico: 6-12% della miscela totale (valori più alti per una base monofrutto intensa, più bassi come gusto di supporto)
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Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
Usa la pasta di anacardi come fonte principale di gusto e di grasso strutturale in un gelato alla frutta secca, in sostituzione o a complemento della pasta di nocciola o di pistacchio. Poiché i suoi zuccheri sono solo circa 6 g per 100 g (quasi tutto saccarosio), apporta PAC e POD trascurabili: dolcezza e morbidezza vanno bilanciate con la miscela di zuccheri aggiunti, non con la pasta. L'alto contenuto di grassi (circa 47 g) arricchisce la struttura in bocca e rallenta la fusione, mentre le circa 18 g di proteine e l'amido sostengono corpo ed emulsione. Più delicata e dolce della maggior parte della frutta secca, si abbina bene a caramello, cocco e frutta tropicale. Tostala leggermente prima di macinarla per approfondire l'aroma.
Origine e contesto
L'anacardio è originario del nord-est del Brasile, dove il popolo Tupi lo chiamava acaju; i mercanti portoghesi lo diffusero in India e in Africa orientale nel XVI secolo. Oggi India, Vietnam e Costa d'Avorio dominano la produzione mondiale di semi. USDA FoodData Central e gli studi peer-reviewed sull'origine concordano: il seme crudo supera il 43 per cento di grassi e resta sotto il 6 per cento di acqua.
Domande frequenti
Fonti
- USDA FoodData Central — Nuts, cashew nuts, raw (per 100g: water 5.20 g, protein 18.22 g, fat 43.85 g, carbohydrate 30.19 g, total sugars 5.91 g of which ~5.8 g sucrose): https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170162/nutrients
- USDA FoodData Central — Nuts, cashew butter, plain, without salt added (per 100g: water ~3 g, fat 49.41 g, carbohydrate 27.57 g, protein 17.56 g): https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170163/nutrients
- Rico R., Bulló M., Salas-Salvadó J. (2016) 'Nutritional composition of raw fresh cashew (Anacardium occidentale L.) kernels from different origin', Food Science & Nutrition — per 100g means: fat 48.3 g, protein 21.3 g, carbohydrate 20.5 g, moisture 3.8 g, ash 2.5 g, sucrose 6.3 g: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4779481/
- USDA SR mirror (MyFoodData) — Nuts, cashew nuts, raw, per 100g (support): https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/2515374/100g