Frutas
Substitutos do Polpa de Açaí (10-14%) no gelato
A polpa de açaí é o purê do fruto da palmeira amazônica Euterpe oleracea. Diferente da maioria das frutas usadas em gelato, ela é essencialmente isenta de açúcar e rica em gordura, então contribui com corpo e cor antioxidante em vez de doçura ou poder anticongelante. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Troque ~1:1, depois -5% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -6% sólidos, ajuste para compensar.
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