Frutas
Sustitutos del Pulpa de açaí (10-14%) en gelato
La pulpa de açaí es el fruto triturado de la palmera amazónica Euterpe oleracea. A diferencia de la mayoría de las frutas usadas en gelato, prácticamente no tiene azúcar y sí bastante grasa, así que aporta cuerpo y color antioxidante en lugar de dulzor o poder anticongelante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego -5% grasa, ajusta para compensar.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -6% sólidos, ajusta para compensar.
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