Oleaginosas, sementes e pastas
Substitutos do Pasta de Castanha-do-Pará 100% no gelato
A Pasta de Castanha-do-Pará 100% é castanha-do-pará (Bertholletia excelsa) pura moída na pedra, um ingrediente de sabor e corpo rico em gordura (~66%), usado para construir gelatos de oleaginosa sem lácteos nem açúcar adicionados. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois -11% gordura, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois -11% gordura, ajuste para compensar.
Veja a troca numa receita real
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